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辛癸酸甘油酯在室溫下呈無色、無刺激性氣味的液體，粘度約是普通植物油的一半。MCT中脂肪酸碳鏈短，故其相對分子質量小，水溶性好，并且熔、沸點低，部分脂肪酸的特性見表1。辛癸酸甘油酯中不飽和脂肪酸的含量極低，其碘值不超過0.5，相對于其它植物油和動物油，辛癸酸甘油酯的氧化穩定性非常好。另外，辛癸酸甘油酯與各種化合物都有很好的互溶性，可以作為維生素、香精、色素等產品的溶劑。
表1.部分脂肪酸的特性

辛癸酸甘油酯除了在理化性質方面與長鏈甘油三酯（LCT）存在不同以外，它還有著獨特的消化吸收機理（見圖2）。為啥要減肥，認準辛癸酸甘油酯？謎底馬上揭曉！

普通的食用油是由長鏈脂肪酸組成的油脂，在小腸內首先被水解，接著重新酯化成甘油三酯，再與蛋白質一起形成乳糜微粒，然后通過腸壁被吸收，再經過淋巴系統進入血液循環系統，輸送到肝臟、儲存脂肪和其他組織。有點復雜，整不明白？沒關系，找關鍵字，普通植物油會成為儲存脂肪，明白了吧？！

辛癸酸甘油酯可不一樣喲，它在人體內的消化吸收則是不需膽鹽即可完整地被吸收到小腸黏膜細胞的絨毛上或進入細胞內，吸收比一般長鏈脂肪酸甘油三酯快，產生的中鏈脂肪酸在腸道細胞內不必重新酯化合成甘油三酯，而直接以脂肪酸形式由門靜脈進入肝臟，無需經過穿梭，在肝臟內迅速高效地被分解產生能量。總結一下就是：辛癸酸甘油酯不會成為儲存脂肪，只提供能量，而且供能快，因為它愛抄近道。

圖2.脂肪的消化和轉運