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1中鏈甘油三酯在嬰幼兒食品中的應用

因為嬰兒脂蛋白脂酶和肝脂酶活性低，肉堿含量也很低，容易導致臟器內脂肪沉積。在十二指腸中，中鏈甘油三酯可被迅速吸收，且其吸收不依賴酯酶和膽酸；肝臟中中鏈甘油三酯的轉運不依賴于肉堿轉運系統：此外，它能增加礦物質和某些必需脂肪酸的吸收。中鏈甘油三酯作為一種能快速供給能量的物質，對于消化功能尚不發達的嬰幼兒，尤其是早產、虛弱嬰兒，具有較好的促進作用。

2運動食品中鏈甘油三酯的應用

肝內中鏈甘油三酯的運輸與肉堿運輸無關，所以能使能量迅速增加，增加運動員的耐力；減少分解代謝的速度，節約蛋白質消費；中鏈甘油三酯每g可提供8.3kcal的能量，是碳水化合物的兩倍。許多研究表明，中鏈甘油三酯能提高運動員的耐力水平，促進疲勞恢復，減少蛋白質的消耗，增加肌體瘦身比例。適用于高強度運動、高強度運動時的營養供給及疲勞恢復。

3中鏈甘油三酯在患者食品中的應用

由于中鏈甘油三酯不僅在人體內極易被消化吸收，而且在血液中的清除更快，因此，中鏈甘油三酯非常適合用于外科、感染性皮膚病患者及燒傷患者。本品還可用于脂肪吸收不良、艾滋病、癌癥患者食用，國外對此作了大量基礎研究。另外，中鏈甘油三酯對血糖和胰島素濃度無明顯影響，因此也適宜糖尿病人食用。

4中鏈甘油三酯用于減肥食品

在此情況下，中鏈甘油三酯的能量比標準油低(8.3-9kcal)；與此同時，也能增加飽腹感；中鏈甘油三酯通常僅用作能量物質，未在脂肪組織中貯存，也可減弱肌肉蛋白的降解，因為它具有獨特的代謝途徑，能提高能量消耗；此外，還能增強礦物質和某些必需脂肪酸的吸收。以上這些優點使中鏈甘油三酯作為一種新的減肥方法，必將在減肥產品的開發中得到廣泛應用。

5中鏈甘油三酯在食品工業中的應用研究

中鏈甘油三酯在食品添加劑工業中可用作食用香料、色素的溶劑和載體，在焙烤食品加工中，中鏈甘油三酯常與廉價的植物油混合使用，用作防粘劑，避免烤制的食物粘在鍋上或模具上，中鏈甘油三酯或同植物油的混合物也常被用作潤滑劑和脫模劑，中鏈甘油三酯可用于處理各種脂溶性維生素，添加少量中鏈甘油酯時，可添加色素和抗氧劑，在食品加工業中，高粘度脂肪物質的粘稠度將大大降低，中鏈甘油三酯替代易氧化乳脂，用于牛乳甜酒及仿乳酪；若與水溶性膠體結合，中鏈甘油三酯也可用作飲料中的混濁劑。此外，中鏈甘油酯也可替代礦物油作為食品加工機械中的潤滑劑。