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生酮飲食作為一種高脂肪的飲食方式，油的類型非常重要。選擇合適的油不僅可以避免副作用，而且可以事半功倍。MCT（中鏈脂肪酸）在最近的研究中得到了廣泛的推薦。今天，讓我們了解一下什么是MCT。

首先，簡單地談單地談談脂肪。它的水解產物是甘油+脂肪酸。甘油分子相對簡單。由于脂肪酸的種類和長度不同，脂肪的性質和特性主要取決于脂肪酸。根據碳鏈的長度，脂肪酸可分為長鏈、中鏈和短鏈。鏈脂肪酸，即MCT，在很大程度上滿足了生酮飲食的需要。

中鏈脂肪酸

【定義】

MCTS簡稱MCTS，又稱中鏈甘油三酯，碳原子數量中等(8-12)，水解后變成中鏈脂肪酸。

【特點】

MCT最大的特點是分子量小，吸收快。與長鏈脂肪9彎18彎的代謝方式相比，MCT簡單粗暴:不需要胰脂酶和膽汁鹽直接從門靜脈需要輔助消化的胰脂酶和膽汁鹽。

長鏈脂肪酸(LCT)的消化過程漫長而復雜。小分子乳糜需要在膽汁的幫助下形成，然后通過淋巴系統和血液循環進行肝臟消化或作為脂肪儲存。當腸粘膜受損時，LCT的吸收大大降低。

【功能】

1.快速能量供應：快速消化和吸收這一特性使其能夠快速為身體提供能量，其效率與葡萄糖相當。當一個人的能量需求增加時（例如：大手術后，正常生長發育遲緩，提高運動成績，實施生酮飲食，或抵抗衰老引起的能量產生下降），需要補充MCT。此外，當腸道絨毛受損或變平時，MCT仍被直接吸收，因為它具有優異的水溶性。因此，腹瀉、肝膽能量差、黃疸和胰腺炎的嬰兒也需要增加MCT的攝入比例。

2.高產酮率：MCT通過雙線粒體膜非?？?，不需要肉堿，產生大量乙酰基輔酶A，然后通過線粒體或細胞漿中的代謝途徑產生酮體（Nagao，2010）。對于生酮飲食者，當酮值不能上升時，可以考慮增加MCT攝入量，MCT可以稍微放寬對碳水化合物的限制，同時保持酮值的穩定性。

3.大腦認知:有提高認知功能的潛力，因為它可以轉化為肝臟中的酮體，供大腦使用?？酑10抑制AMPA受體對癲癇控制有一定的作用(2016)。

4.減肥健身：中鏈脂肪酸進入人體后，會直接分解產生能量，很少作為人體脂肪儲存或聚集在血管中，不會增加膽固醇，有助于預防心臟病。MCTS中所含的熱能可以非常有效地作為燃料供應能量，可以直接用于器官和肌肉，而不是脂肪，因此對預防肥胖有一定的作用。許多動物和人體實驗也證實了這一點。

【來源】

MCT天然存在于棕櫚仁油、椰子油、乳制品等食品和母乳中，但含量不高，約占總脂肪的10%（薛長勇，2009）。如果你僅僅依靠普通食物攝入MCT，你必須同時攝入更多其他類型的脂肪，這很容易導致脂肪比例不平衡。撿芝麻扔西瓜。專用MCT油產品含量高達60%。

【耐受性】

由于MCT沒有味道，大多數人對此持樂觀態度，少數人會惡心嘔吐。建議逐步增加MCT油的用量，讓身體慢慢適應。

【用量】

脂肪攝入的比例非常重要。原則是以合理的比例攝入各種脂肪。生酮飲食者MCT可以攝入60%的脂肪。長鏈脂肪酸也是必不可少的，因為它含有必要的脂肪酸，如DHA和ARA。身體本身不能合成，必須通過食物獲得，這對大腦和神經系統的發育起著重要作用。

【烹飪方法】

根據油的烹飪方法，油在煙點會降解變質。MCT煙點低，約160℃，不適合油炸、烹飪或冷拌。

【儲存】

低溫、陰涼、密封是儲存所有油的原則。MCT油具有良好的氧化穩定性和冷卻穩定性，因此在低溫下可以保持不結晶，粘度變化不大。由于MCT多為飽和脂肪，保質期長。因此，沒有必要擔心MCT的存儲。

【總結】

MCT有四大功能:快速供能、高效產酮、提高認知、減脂健身。

MCT在健身或生酮飲食方面的功能優勢尤為突出。

專用MCT油的有效成分遠高于天然食品，適用于烹飪和冷拌。