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中鏈脂肪酸的健康功能

根據流行病資料預測疾病的發展趨勢，到2020年冠心病和腦卒中將是人類死因的首位和第二位。因此，作為心血管疾病的病理基礎，動脈粥樣硬化的成因一直處于人們的不斷探究之下。

在以往認識中，動脈粥樣硬化的發展是血管內腔慢慢地變狹窄。但最近的研究顯示，動脈粥樣硬化是在血管壁中產生了導致動脈粥樣硬化形成的斑塊，隨著斑塊的增大，血管的內皮層細胞破裂，形成血栓。突然破裂時，如果內腔整體變狹窄，則會因血管的完全閉塞而產生心肌梗塞；如果只形成小血栓，則無任何癥狀出現。

對于動脈粥樣硬化的發病機理，過去認為，膽固醇在血管的內腔上連續黏貼是形成動脈粥樣硬化的原因；低密度脂蛋白－膽固醇（LDL－C）引起動脈粥樣硬化，高密度脂蛋白－膽固醇（HDL－C）能夠防止動脈粥樣硬化。然而，關于低密度脂蛋白牗LDL牘在上世紀80年代后期開始出現新看法———LDL并不直接引起動脈粥樣硬化。實際上，LDL不只是在血管內腔內循環，而是在血管壁內外進進出出。當其進出血管壁時受到很強的氧化刺激，不能抵抗氧化刺激的LDL經氧化生成氧化LDL。對于機體來說，氧化LDL是異物，所以人體內的“清道夫”———單核細胞就變成巨噬細胞前來處理它。倘能正常處理就萬事大吉，不能正常處理則巨噬細胞會不斷地處理氧化LDL，變成泡沫細胞，這是成為形成動脈粥樣硬化的原因。

LDL確實是引起動脈粥樣硬化的原因，但預防動脈粥樣硬化不只是要降低LDL本身，防止LDL被氧化更為重要。在隨后的研究中，科學家們發現餐后中性脂肪的增加是引起動脈粥樣硬化的主要因素。原來人們并不不清楚二者之間是何關系，以為中性脂肪只是人體的能量庫而已，后來這種關系變得相當明朗———中性脂肪高時會引起LDL小粒子化，而小粒子化的LDL更容易被氧化，從而更容易形成血栓。

科學家們并非是近期才剛剛認識到盡量不引起餐后高脂血癥的重要性，只是一直沒有好的解決辦法?！爸墟溨荆∕CTs）令人欣喜地提供了一種可能性，”近藤和雄表示：“烹飪時如果使用MCTs，則餐后中性脂肪幾乎不增加；若使用普通的長鏈脂肪（LCTs），則餐后的中性脂肪增加?！?/p>

此外，MCTs還顯示出一種令人吃驚的健康特性———很難形成體內脂肪。在全世界的營養和健康學家都在努力思考如何解決全球日益增加的肥胖癥的時候，這一特性具有一定的開發和應用價值。

在這一特性的背后，有著翔實的科學數據的支持。日本開展的一項人體試驗中，以每天大約10克MCTs油脂（含MCTs約1．6克）來調查其對體脂肪是否有抑制效果。試驗油脂采用MCTs油脂，以菜子油和黃豆油的調和油作為對照油。在為期12周的試驗過程中，對78名健康正常的男女兩性的飲食進行嚴格控制管理（內容包括攝取能量固定為2200千卡、脂肪60克、早飯在面包里加上試驗油脂10克等）。結果顯示：對照組與試驗組的體重同時減少，但試驗組減少的體重和體脂比對照組更顯著，兩組的體重相差約1千克。也許有人會對“1千克”的差距不以為然，需要強調的是，兩組體脂肪的量也相差了1千克。

換言之，除了體脂肪的變化，試驗組體內的蛋白質及水分等其他的組織幾乎沒有受到影響。試驗還表明，MCTs雖然可以減少體脂肪的蓄積，但卻不會像藥物那樣使標準體型者也變得消瘦。即，作為能量源，它不會使瘦人更瘦。