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辛癸酸甘油酯無色無味，低黏度透明狀液體，中性。易與乙醇、異丙醇，三氯甲烷、甘油等多種溶劑混合。還可溶于化妝品中的許多脂物質(zhì)。在低溫狀態(tài)下穩(wěn)定，在低于0oC情況下仍是透明（凝固點-10oC），HLB值為12.5。

辛癸酸甘油酯是良好的乳化劑：

辛癸酸甘油酯是親水性的乳化劑。事實上它的結(jié)構(gòu)與油脂完全一樣，是三個脂肪酸都接上去的甘油酯，因而它沒有乳化性，應該說它也不是一種乳化劑。但它具有中碳鏈的結(jié)構(gòu)，分子量只有普通油脂的一半，可鑒于油水之間，所以它具有乳化后起穩(wěn)定的作用。

它的粘度只有普通油脂的一半，比重又大于普通油脂，這些性能使其乳化后的穩(wěn)定性能遠優(yōu)于普通油脂。它也是油類產(chǎn)品中優(yōu)秀的稀釋劑，無色無臭、粘度低、不會干擾香精的香味，在香精中可作為香精的基料、溶解劑、稀釋劑、穩(wěn)定劑運用，是乳化香精中的油基和展色劑。在化妝品中作酯類潤膚劑和活性物的護理劑有極好的作用，皮膚極易吸收。

另外將辛癸酸甘油酯與卵磷酯一起作為奶制品的乳化劑使用，不影響奶的風味，可提高奶的速溶性，減少奶的脂離現(xiàn)象，調(diào)節(jié)奶制品的脂肪組成，獲得營養(yǎng)保健更合理的產(chǎn)品。