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中鏈脂肪酸主要是指由8～12個碳原子構成的脂肪酸，存在于母乳、牛奶及其制品、棕櫚核仁油和椰子油等，最常見的是辛酸和癸酸。

普通的食用油是由長鏈脂肪酸組成的油脂，在小腸內首先被水解，接著重新酯化成甘油三酯，再與蛋白質一起形成乳糜微粒，然后通過腸壁被吸收，再經過淋巴系統進入血液循環系統，輸送到肝臟、脂肪組織和其他組織。普通植物油在體內代謝后可能會變成脂肪儲存起來。

中鏈甘油三酯（MediumChainTriglycerides，MCT）在人體內的消化吸收不需膽鹽即可完整地被吸收到小腸黏膜細胞的絨毛上或進入細胞內，吸收比一般長鏈脂肪酸甘油三酯快，產生的中鏈脂肪酸在腸道細胞內不必重新酯化合成甘油三酯，而直接以脂肪酸形式由門靜脈進入肝臟，無需肉堿脂酰轉移酶的轉運直接進入肝細胞線粒體內進行β氧化，在肝臟內迅速高效地被分解產生能量。

MCT可以為身體快速供能，不會形成脂肪在體內堆積。

MCT在室溫下呈無色、無刺激性氣味的液體，粘度約是普通植物油的一半。相對于其它植物油和動物油，MCT的穩定性非常好。另外，MCT與各種化合物都有很好的互溶性，可以作為維生素、香精、色素等產品的溶劑。

健康功效

﹡減肥、促進能量代謝

﹡有助于腦退化人群的恢復應用

﹡用于健康食品、特殊醫學用途食品中

﹡提高糖果表面的光澤度

﹡化妝品中使用無油膩感，可使產品更加均勻細膩，改善涂抹性，提高產品質量和貯存期。

﹡在醫藥行業中用作溶劑、載體、乳化劑

﹡用作一些香精、色素和維生素的溶劑