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中鏈脂肪酸酯(MCT)在室溫下呈液態，無色透明，無味，無嗅，粘度低。與各種溶劑、油、叔丁基甲氧荃酚、二丁基甲苯等抗氧化劑、維生素A、E等維生素相溶性好。粘度是一般植物油的一半，其延展性和潤滑性優于其他植物油。

MCT通常由飽和脂肪酸組成。與普通油和氫化油相比，不飽和脂肪酸含量很低，氧化穩定性很好，在高溫和低溫下特別穩定。

典型MCT是指飽和辛酸甘油三酯CH-O-C-R，或飽和甘油三酯或飽和辛酸-0-C-R混合甘油三酯。

在小腸胰脂酶的作用下，甘油三酯中的SN-1和SN-3酯鍵斷開，分解成SN-2單甘油酯和游離脂肪酸，然后分別被小腸粘膜細胞吸收。SN-2單甘油酯被小腸吸收。與游離脂肪酸再合成甘油三酯，乳糜顆粒通過淋巴管流入血液，運輸到脂肪組織、肌肉、肝臟。

中鏈脂肪酸酯(MCT)的路徑比較簡單。

MCT在胰脂酶的作用下完全水解為。脂肪酸和甘油，被迅速吸收，甘油三酯在被小腸吸收后不易再合成。大多數MCT都是游離脂肪酸。將蛋白質結合輸送到門靜脈，然后運到肝臟。進入肝臟的MCT進入線粒體并迅速氧化分解。

MCT對人體代謝影響的實驗表明，攝入MCT可以改善人體的能量代謝，促進脂肪分解。這項研究為MCT減少體脂積累提供了基礎。MCT已被證明對吸收不良綜合征的飲食具有臨床意義，因為它能被快速吸收，溶解性好。報告顯示，MCT作為靜脈注射的能量供應，對嚴重營養不良（癌癥、結核病等末期衰竭現象）有效。但一些報告指出，它并沒有比LCT更好的效果。