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說到脂肪，你可能會覺得你吃得越少越好。如果你不能，你就不能吃。但事實上，人體對脂肪有需求。

不吃脂肪，而是不是脂肪。脂肪可以提供比糖水化合物更持久的飽腹感。如果飲食中蛋白質攝入不足，不要大大減少脂肪攝入，否則你可能會在饑餓的催化下吃更多的碳水化合物，但會影響減肥效果。

什么是脂肪酸？

脂肪酸是一種由碳、氫、氧組成的化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。

脂肪酸代謝脂肪酸同，脂肪酸代謝脂肪酸可分為短鏈脂肪酸，其碳鏈上的碳原子數小于6，也稱為揮發性脂肪酸；中鏈脂肪酸是指碳鏈上的碳原子數為6-12的脂肪酸，主要由辛酸（C8）和貴酸（C10）組成。

長鏈脂肪酸的碳原子數大于12。大多數食物都含有長鏈脂肪酸。脂肪酸可分為三類：飽和脂肪酸，碳氫化合物上沒有不飽和鍵；單不飽和脂肪酸，碳氫化合物鏈有不飽和鍵；多不飽和脂肪酸，碳氫化合物鏈有兩個或兩個以上的不飽和鍵。

1、飽和脂肪酸的作用和危害

飽和脂肪酸的主要功能是為人體提供能量。它能增加膽固醇和中性脂肪。

飽和脂肪酸攝入過多會導致血膽固醇.三酰甘油.LDL-C升高的主要原因是繼發性動脈管腔狹窄，形成動脈粥樣硬化，增加冠心病的風險。

2、人體需要飽和脂肪酸的量

一般來說，健康成年人應該有不超過11%的飽和脂肪能量，這意味著男性平均每天攝入量不應超過30克，而女性平均攝入量不應超過20克。同樣，5-10歲的兒童每天應該吃不超過20克的飽和脂肪。

3、飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的區別

飽和脂肪酸：指不含不飽和雙鍵的脂肪酸，是一種碳鏈中無不飽和鍵的脂肪酸，是脂質的基本成分之一。

辛酸.桂酸.月桂酸.豆蔻酸.軟脂酸.硬脂酸.花生酸等。這些脂肪酸多含于牛.羊.豬等動物的脂肪中，椰子油.可可油.棕櫚油等少數植物也多含此類脂肪酸。

不飽和脂肪酸：除飽和脂肪酸外的脂肪酸（不含雙鍵脂肪酸稱為飽和脂肪酸，所有動物油的主要脂肪酸為飽和脂肪酸，魚油除外）為不飽和脂肪酸。

4、飽和脂肪酸含量高的食物

一般來說，動物脂肪，如黃油、奶油和豬油，比植物脂肪含有更多的飽和脂肪酸。但這并不是絕對的，比如椰子油。可可油。棕櫚油也富含飽和脂肪酸。動物食品最富含動物肉，大多是飽和脂肪酸。

豬油、黃油等使用較少，最好不要使用，可以用植物油代替部分動物油；花生.核桃.芝麻.瓜子也含有相當多的脂肪，不應該每天吃太多。少吃油炸食品，如黃油。豬油也應嚴格控制，飽和脂肪酸不利于預防動脈粥樣硬化。

5、飽和脂肪酸缺乏對人體的危害

1.怕冷，皮膚無光澤，營養不良。

人體脂肪分布在皮下組織.腸系膜及腎周圍，能保持體溫.不怕冷.保護內臟，使皮膚飽滿明亮。

2.不能儲存能量。

脂肪酸是人體能量供應和儲存能量的有效途徑。除了人體活動的日常代謝能量外，多余的能量還會轉化為脂肪，儲存在體內組織之間。當人體長時間沒有食物供應或長時間的勞動活動時，脂肪會及時提供能量。

3.易加速衰老。

當人體缺乏飽和脂肪酸的能量供應時，會產生大量的自由基。過多的自由基會攻擊細胞膜，與血清抗蛋誘導細胞凋亡，損害細胞和組織，加速皮膚和人體器官的衰老。