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無水醋酸鈉（C2H3NaO2），呈現為白色結晶或結晶粉末，無臭。主要用作緩沖劑、呈味劑、增香劑、PH調節劑等。

無水醋酸鈉理化指標如下：

鑒別：符合規定

醋酸鈉（CH3COONa）含量，%（以干基計）：≥99%

酸度和堿度：通過試驗

鉛（Pb）（%）：≤0.0002

干燥減量（%）：≤1.0

鉀試驗：通過試驗

pH（內控，不對外）：8.0-9.5

執行標準：國標

儲存條件：在密封的容器中并置于陰涼、干燥、通風良好的區域。避免接觸高溫和潮濕。

無水醋酸鈉產品應用：用作有機合成的酯化劑以及攝影藥品、醫藥、印染媒染劑、緩沖劑、化學試劑、肉類防腐、顏料、鞣革等許多方面。可用于制取各種化工產品，如呋喃丙烯酸、醋酸酯和氯乙酸等。該品作為調味料的緩沖劑，可緩和不良氣味并防止變色，具有一定的防霉作用。亦可用作調味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、粘糕等的酸味劑。與甲基纖維素、磷酸鹽等混合，用于提高香腸、面包、粘糕等的保存性。