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醋酸鈉可用作緩沖劑、調味劑、增香劑及ph值調節劑。大家伙不可能對工業級醋酸鈉有一定的了解，也有些許朋友關于它的配制十分感興趣，再一步給大伙說明一點有關配制的知識，大伙可以參考一下。用品：燒杯、玻棒、酒精燈、濾紙、平底燒瓶、石棉網。醋酸鈉晶體、硫代硫酸鈉晶體、蒸餾水。（1）醋酸鈉過飽和溶液的制備500毫升燒杯中再添加上250克未潮解的醋酸鈉晶體（CH3COONa·3H2O）和150毫升蒸餾水，用微火加熱，長期攪拌，使其完全溶解。趁熱將溶液過濾到500毫升潔凈并干燥的平底燒瓶中（注意，不可把溶液滴在燒瓶頸部）。靜置冷卻后，用純凈的橡皮塞將瓶口蓋嚴。（2）硫代硫酸鈉過飽和溶液的制備250克硫代硫酸鈉晶體（Na2S2O3·5H2O）置于干燥純凈的平底燒瓶中。

醋酸鈉作為調味劑的緩沖劑，可緩和不良氣味并防止變色改善風味時使用0.1%～0.3%。4.醋酸鈉的出產方法不少，可以用稀醋酸或醋酸鈣與純堿作用而得；也會需要用硫酸鈉與醋酸鈣復分解而得。工業上還常采用藥廠和香料廠的下腳料回收醋酸鈉。把628kg稀醋酸倒入反應器中，把200kg純堿分次再加入反應器中。不攪拌，開動引風機抽氣。反應平穩后開動攪拌，使純堿和醋酸充分反應，之后打入蒸發器加熱濃縮至液體密度為1.24g/cm3時停止加熱。得到白色固體，此刻溫度約為120℃。繼續加熱至固體熔融，但溫度不可以超過醋酸鈉的熔點（324℃），以免醋酸鈉分解為丙.酮及碳酸鈉。在攪拌下稍冷卻，趁熱在乳缽中研細，并立刻儲存于密閉容器中備用。2.用結晶碳酸鈉中和醋酸，過濾后蒸發、冷卻、結晶，在常溫下干燥而成。3.用硫酸鈉和碳酸氫鈉處理醋酸鈣而成。

醋酸鈉（乙酸鈉）具有一定的防霉作用，如使用0.1%～0.3%于魚肉糜制品及面包。亦可用作調味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、黏糕等的酸味劑。與甲基纖維素、磷酸鹽等混合，用于提高香腸、面包、黏糕等的保存性。醋酸鈉(CH3COONa)分子式(Formula)：C2H3NaONaAc分子量(MolecularWeight)：82.03CASNo.：127-09-3（無水）6131-90-4(三水合)堿性pKb=9.25化學品描述：化學式CH3COONa·3H2O。無色透明晶體。密度1.45克/厘米3。熔點58℃。123℃時失去結晶水。無水物的密度1.528克/厘米3，熔點324℃（在324度時分解）。溶于水（76g/100ml(0°C)加熱后溶解度暴漲），呈弱堿性。稍溶于乙醇。也稱“熱冰”。用途：用來當成照相、印染、化學試劑及肉類防腐。出產暖手袋等。

杭州華環化工設備有限公司于1990年在浙江省杭州市蕭山區浦陽工業園區投資設立，是一家專業研發、生產、銷售醋酸鈉系類產品的民營企業。公司可自產、自檢、自銷，保證產品質量和服務，現主要生產醋酸鈉系類產品，同時也可根據用戶要求生產指定標準的產品。產品廣泛應用于化工，石油，污水處理、醫藥，建材，玻璃，軍工等領域。