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醋酸鈉是無毒性的!醋酸鈉是由鈉離子與醋酸根離子結合而成的。平時的食鹽就有大量的鈉離子，食醋就有大量醋酸根離子。

但是不可以食用...

因為它是弱堿性的,會影響胃功能..

食品級乙酸鈉

開放分類： 化學、鹽、醋酸鈉

產品名稱： 醋酸鈉

CA登記號： 6131-90-4

英文名： Sodium acetate trihydrate

別名： 乙酸鈉;結晶醋酸鈉

分子式： CH3COONa·3H2O

用途： 用于印染、制藥、攝影、電鍍等，也用作酯化劑、防腐劑等

分子量：82.03

PH(50g/L，25℃)：7.5～9.0

化學品描述：

化學式CH3COONa·3H2O。

無色無味的結晶體，在空氣中可被風化，可燃。溶于水和乙醚，微溶于乙醇。123℃時失去結晶水

密度:1.45克/厘米3,無水物的密度1.528克/厘米3

三水醋酸鈉的熔點:58℃

無水醋酸鈉的熔點324℃。

自燃點：607.2℃

用途：用作有機合成的酯化劑以及攝影藥品、醫藥、印染媒染劑、緩沖劑、化學試劑、肉類防腐、顏料、鞣革等許多方面。可用于制取各種化工產品，如呋喃丙烯酸、醋酸酯和氯乙酸等。該品作為調味料的緩沖劑，可緩和不良氣味并防止變色，具有一定的防霉作用。亦可用作調味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、粘糕等的酸味劑。與甲基纖維素、磷酸鹽等混合，用于提高香腸、面包、粘糕等的保存性

制法：由醋酸鈣與純堿進行復分解反應，變為醋酸鈉，將反應液濃縮至26°Be，加活性炭脫色，然后進行冷卻結晶，離心分離即得成品。當需獲得無水醋酸鈉時，將結晶醋酸鈉再重新熔化，真空吸濾，將母液結晶放在不銹鋼槽中冷卻，然后再離心、吸濾、甩干后，用電加熱法使晶體脫水，干燥，即得無水品。也可用醋酸和苛性鈉直接反應生成醋酸鈉。

工業醋酸鈉

工業醋酸鈉是無色無味，結晶體。在空氣中可被風化，可燃，溶于水，微溶于乙醇，無水醋酸鈉的密度1.528g/cm3,熔點324℃。

工業級醋酸鈉主要應用于以下領域：

1、印染業：其中的和酸性可以調整PH值，阿尼林黑防染印花中用以消色作納夫妥染料顯色液中和劑，作硫化黑布防脆處理劑等；

2、醫藥制劑：在堿性利尿劑、黃體酮甲狀腺素、胱氨酸及甲碘吡酮酸鈉等制造時用有機合成：乙酰化補助劑、肉桂酸、醋酸芐酯等；

3、顏料工業：用于直接藍活性染料、色淀顏料酸性藏、士林藍制造等，其它如鞣革、照相X射線底片定影劑及電鍍等原料。

4、也可以用于污水處理生產方法：由醋酸鈣與純堿進行復分解反應，變為醋酸鈉，將反應液濃縮至26°ε，加活性炭脫色，然后進行冷卻結晶，離心分離即得成品。