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發酵罐通常被認為是一種生物反應器，是一種特殊的生物反應過程，為發酵的運行提供了良好和令人滿意的環境。一般來說，發酵主要是指工業發酵，一般指利用生物細胞生產某種產品或凈化環境的過程。包括酒精、丙酮、丁醇、乳酸等厭氧培養的生產過程，以及曝氣(有氧)培養的生產過程，如抗生素、氨基酸、酶制劑等。該產品不僅含有細胞代謝物，還包括細菌細胞、酶等。因此，發酵罐是生物發酵反應的場所。

1、發酵罐的分類：

按照發酵罐的設備，分為機械攪拌通風的和非機械攪拌通風發酵罐。

按照微生物的生長代謝需要，分為好氣型發酵罐和厭氣型發酵灌。

2、發酵罐的主要部件：

罐體：主要用來培養發酵各種菌體，密封性要好（防止菌體被污染）罐體當中有攪拌漿，用于發酵過程當中不停的攪拌底部通氣的Sparger，用來通入菌體生長所需要的空氣或氧氣罐體的頂盤上有控制傳感器，最常用的有pH電極和DO電極，用來監測發酵過程中發酵液pH和DO的變化控制器，用來顯示和控制發酵條件等等.

3、發酵罐的使用方法：

1）校正pH電極和溶氧電極。

2）罐體滅菌。根據需要將培養基配入罐體，按要求封好后將罐體放入大滅菌鍋滅菌（115℃，30分鐘）。

3）待罐體冷卻后，將其置于發酵臺上，安裝完好；打開冷卻水，打開氣泵電源，連接通氣管道開始通氣，調節進氣旋鈕使通氣量適當；打開發酵罐電源，設置溫度、pH、攪拌速度等，640r/min下開機轉動30min，設定溶氧電極為100。

4）待溫度穩定，各項參數都正確后，將預搖好的種子接入，開始發酵計時，并開始記錄各種參數。

5）發酵完畢后清洗罐體和電極，將電極插入有4M氯化鉀的三角瓶中待用。

4、注意事項：

1）罐體滅菌前務必檢查其中液面高度，要求所有的電極都沒于液面以下。

2）打開發酵罐電源前務必檢查冷卻水是否已打開，溫度探頭是否已插入槽中，否則會燒壞加熱電路。

3）發酵過程中一定要保持工作臺的清潔，用過的培養瓶及其它物品及時清理，因故濺出的酸堿液或水應立即擦干。

4）對罐體安裝，拆卸和滅菌時要特別小心pH電極和罐體的易損又昂貴部件。